Właśnie po raz drugi nastawiłam wino z suszonych kwiatów hibiskusa (malwy sudańskiej).

Jesienią i zimą warto jest sięgać po suszone rośliny i też robić wina kwiatowe, szczególnie właśnie z hibiskusa lub czarnego bzu.

Pierwsze wino z hibiskusa nastawiłam 8 miesięcy temu, a dzisiaj pozostało po nim tylko wspomnienie letnich wieczorów….

Wino to mile zaskoczyło nas swoim subtelnym, a mimo to charakterystycznym smakiem, lekkością oraz przepiękną barwą. Delikatnie wytrawne, a jednak lekko słodkie. Wino warte wypróbowania.

Przepis na wino z suszonych kwiatów hibiskusa – malwy sudańskiej

Wykonanie.

Zanim przystąpimy do wykonania wina trzeba namoczyć przez kilka godzin rodzynki, a następnie je przepłukać. Ma to na celu pozbycie się substancji użytych do ich konserwacji. W między czasie w do dużego garnka wsypujemy hibiskus, zalewamy zimną wodą (najlepiej taką która odstała kilka godzin, dobrze jest wlać wodę do 2 wiader – na całość wykonania- i odstawić na te kilka godzin) i podgrzewamy powoli do momentu, aż zacznie się gotować.  Zlewamy napar i ponownie zalewamy te kwiaty wodą, powtarzając czynności.  Teraz napar musi ostygnąć do temperatury ca 30 stopni C. Gotujemy syrop z cukru 5 kg cukru i studzimy. Zaparzamy herbatę z 6 saszetek i studzimy (nie wolno pominąć herbaty, gdyż zawarta w niej tanina jest konieczna do otrzymania dobrego wina kwiatowego). Szorujemy i wyparzamy cytryny, a następnie cienko obieramy ze skórki, tak aby znalazło się pod nią jak najmniej jej białej części. Rodzynki i przepłukany ryż wsypujemy do baniaka. Dolewamy napar z hibiskusa, syrop, herbatę, uzupełniamy wodą baniak i wsypujemy skórki. Teraz już czas na drożdże i pożywkę do drożdży (należy je przygotować zgodnie z informacjami na opakowaniu). Zamykamy baniak i wkładamy rurkę fermentacyjną. Odstawiamy w ciepłe miejsce.

Zaczyna się fermentacja. Na początku jest stosunkowo burzliwa, z czasem słabnie. I wtedy po około 3 tygodniach należy dodać pozostałą część cukru (w postaci syropu). Po ca 6-8 tygodniach wino przestaje pracować i wtedy dokonujemy pierwszego zlewania wina i pozbywamy się ryżu, rodzynek oraz skórki z cytryny. Możemy dokonać pierwszego testu smaku. Wino ponownie wlewamy do baniaka i przenosimy go w chłodne miejsce, wino zaczyna dojrzewać i klarować się. Po około miesiącu czynność powtórzyć, tzn. zlać i sprawdzić czy jest klarowne. Należy zlewać delikatnie, aby nie zmącić osadu na dole, który to osad wylewamy. W zależności od klarowności wina, albo ponownie wlewamy je do baniaka i odstawiamy albo butelkujemy.

Wino najlepiej smakuje schłodzone. Życzę przyjemnych wieczorów.